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酱牛肉制作方法:1、解冻后首先冷水浸泡,泡出血水,半小时一次,换水2-3次即可。里面的血水是非常多的,泡的话可以看到一会儿水盆里就变红了。如果是国产黄牛肉,这一步可省略。2、加入葱姜和少许料酒,焯水出浮沫,然后入冷水冲洗干净。3、起个炖锅,注入清水,放入洗干净的牛腱子,加五香料(楼主提前把八角桂皮等打碎一部分了)和盐、冰糖、料酒,少许葱姜。开盖,大火滚沸5分钟。转小火,加盖焖炖40分钟(珐琅铸铁锅的时间,如果是砂锅或者不锈钢炖锅,延长到1小时左右)4、注意这个流程,比较重要!趁热把牛腱子捞出,在阴凉的地方自然阴干比较好。这里如果家里有烤箱,可以放入烤箱,开80度左右,加速这个过程,半小时左右即可。(自然阴干的话可能要4小时左右)5、待到表面手感很干燥之后,再把牛腱子浸入原汤,冷浸一整夜,西青区解馋酱牛腱肉值得购买吗。6、捞出再度阴干或用烤箱加速。7、然后就可以切片享用这自然醇香了。如果时间足够的话,我建议可以再冷浸一晚,时间越久,就越入味,西青区解馋酱牛腱肉值得购买吗。同时,反复阴干的过程也能让牛腱子排除多余的水份,肉质变得更紧实,西青区解馋酱牛腱肉值得购买吗,容易切,不会散,口感更有嚼劲,进口牛肉也能做出黄牛肉的感觉。河北区月盛斋酱牛腱肉包装怎么样?西青区解馋酱牛腱肉值得购买吗

经常会在一下武侠小说里面看到这样一些场景,古时候的大侠们会在乡间小酒馆里就餐,走的时候让店家打包几斤牛肉,在路上吃,看到包在荷叶里一块块的牛肉时,就觉得特别有食欲。牛肉牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。基于牛肉的这些特点,很多人都喜欢吃牛肉,把牛肉根据不同的部位做成不同的美食,有牛排,水煮牛肉,杭椒牛柳,牛肉馅,牛肉丸子,炖牛肉,牛肉干等等。在牛肉的众多做法中,我还是比较喜欢酱牛肉,酱香浓郁,慢慢品味,回味悠长。既可以当凉菜下酒,又可以和其他配菜一起炒或者炖。昨天买了三斤牛肉,准备做一个酱牛肉,由于家里孩子不喜欢吃带筋的牛腱子,所以我买的是牛肉,但是我还是觉得牛腱子肉做出来的酱牛肉更好吃。我也看了很多方子,基本上都是先焯水,我向一位大厨朋友请教,大厨毫不吝啬得把全部制作过程告诉了我,大厨的方法与众不同,我用他说的方子做出来,味道真是太好了,和外面卖的差不多。南开区特色酱牛腱肉值得购买吗武清区至美斋酱牛腱肉好不好吃?

分享研制特色酱牛肉制作配方,酱制的牛肉酥软美味方法与步骤:1.原料肉的选择与整理选用肌肉发达、无病健康的成年牛的牛肉。剔去骨头,然后把肉放入25℃左右温水中浸泡,洗除肉表面的血液和杂物,切成1kg左右的肉块,放在温水中漂洗干净,捞出沥干水分。2.预煮锅内加清水并用旺火烧沸,把整理好的肉加入沸水中,继续用旺火烧沸,注意撇除浮沫和杂物。约经1h,把肉从锅中捞出,放入清水中漂洗干净,捞出沥干水分。3.调酱锅内加清水50kg左右,同时加入黄酱和食盐,边加热边搅拌溶解,用旺火烧沸,撇除表面浮沫,煮沸,然后过滤除去酱渣,待用。4.酱制先在锅底垫上牛骨或竹箅,以免肉块贴锅而被烧焦。然后把预煮后的肉块放入锅中。同时将香辛料用纱布包好放在锅中下部,上面用箅子压住,以防肉块上浮。随后倒入调好的酱液,淹没肉面。用旺火烧煮,注意撇除汤汁表面浮沫和杂物。2h后翻锅一次,待肉酥软、熟烂而不散时即可出锅。5.出锅出锅时注意保持肉块完整不散,要用铁铲把肉块逐块从锅内托出,放入盛器中冷却后即为成品。四、注意事项1.预煮时为了去除牛肉的腥味,可同时加入胡萝卜适量。2.酱制装锅时,肉要按质地老嫩不同分开放入锅中。一般将结缔组织多的、质地坚韧的肉。

想吃酱牛肉不用买,大厨教你做酱牛肉,肉烂筋软,酱香浓郁,比外面卖的酱牛肉好吃!牛肉肉质紧实,肌肉纤维比较粗,大块的牛肉需要长时间的焖煮才容易入味,所以卤牛肉是很适合烹饪牛肉的方法之一。好吃的牛肉卤出来口感不发柴,切开以后里外味道、颜色一致,味道醇正不能有牛肉的“草腥味”,比较好卤出来的牛肉“出肉”比较多,不能缩水太严重,这中间还是一些门道的。传统方法做出来的卤牛肉,不添加“保水剂”、淀粉等增加重量的做法,一般1斤可以出7两左右的肉,做法可繁可简,复杂的会放桂皮、白芷、丁香等各种调味料,家庭做会觉得有些麻烦,还有一种简单的,只需要酱油、葱姜等就可以做出来,学会制作方法,记住窍门,其实味道也差不了太多,量还足缩水少,很适合家庭卤制牛肉和其他肉类。酱牛肉食材准备:牛腱子1500克、干黄酱200克、花椒20粒、桂皮1块、冰糖6块、十三香20克、生抽22勺、老抽1勺、料酒2勺、精盐适量、葱姜蒜适量、香叶3片、八角4个做法步骤:1、将牛腱子洗净切大块,然后用牙签在肉块上戳很多小孔。2、在牛肉中加入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、并撒上20克的十三香,再放上姜片。3、将黄酱一起放入牛肉中,将所有的调料和牛肉块抓匀。河西区好吃的酱牛腱肉好不好吃?

制作酱牛肉注意事项:1、牛肉顺着纹理切,牛腱肉集束的大块,很好切,不要切太小。用干黄酱腌制一下是为了入味,不可省去2、酱油,料酒,盐等等用量只是大概,要根据个人口味不同适量加入即可,不用纠结多少多少克。其实我每次做都是直接用瓶子倒的,没量过。3、还是配料,我这里写的用量基本属于口味偏淡一点的。老抽只是上色用的,千万不要放多,红酒如有,还是加一点比较好,增香效果很好。如有白酒也可适量加入增香。山楂是为了牛肉更烂,片,条,干的,鲜的,零食包里的,随意不纠结。4、我个人比较推崇用铁锅,高压锅只是把肉做熟,根本无法把牛肉的香味很好激发出来。5、判断是否熟且软烂。用筷子找牛肉厚的部位扎一下,能扎进去且能,就说明炖的差不多了。河西区月盛斋酱牛腱肉好不好吃?南开区特色酱牛腱肉值得购买吗

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劲道的油馍越泡越软,肉汤的味道渗入到饼丝中,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。很多人在对比的时候都容易忽略一点,洛阳的牛肉汤大部分只有上午才营业的。牛肉汤清炖汤高汤应用:清炖牛肉汤的高汤鲜美,爽口,带着一点淡淡的甘醇滋味,可作为家常汤的汤底,多加一些蔬菜一牛肉汤起煮,营养更丰富。材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。调味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。B料:盐适量。1、先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用;2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,后加入B料调味即可;ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有**的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。牛肉汤麻辣汤材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。卤包:干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。调味料:A料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。B料:米酒2大匙。西青区解馋酱牛腱肉值得购买吗


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